vendredi 18 octobre 2013

# La Brioche #






Me revoilà enfin après une longue absence! mais il y a eu beaucoup de changements!
Je reviens avec une recette de brioche parfumée et bien moelleuse! la recette me vient du chef pâtissier du restaurant étoilé le Monte Cristo: Serge Abalin
Avant de la publié je ai pratiquée et repratiquée cette recette afin de vous donner une démarche qui devrait vous satisfaire!


Ingrédients: 

500gr de farine T45 (pour donner de la force à la pâte)
250gr d'oeufs (froids! Et oui!) (on peut faire 125gr oeufs entier et le reste en jaune d'oeuf pour obtenir une mie plus filante)
50gr de lait froid/ou/ rhum /ou/ fleur d'oranger /ou/ crème fraîche (on peut faire moit/moit de ce que l'on a envie l'important est d'avoir 50gr de liquide)
55gr de sucre
20gr de miel (pour la conservation et le moelleux) ou mieux 30gr de trimoline ou sucre inverti si vous en avez
10gr de sel
12gr de levure de boulanger fraîche
300gr de beurre froid 
Sucre en grain/praline/dragées concassées... En quantité suffisante

Préparation:

Mettez dans votre robot dans l'ordre:

- le sel
- la farine
- le sucre
- le lait ou ce que vous aurez choisi de mettre
- la levure
- les oeufs (j'insiste sur le froid conseil du chef alors pour une fois on placera nos oeufs au frais)




Équipez votre robot du fouet plat et mettez à pétrir 15/20mn
Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et continuez de pétrir (vitesse 1 ou 2) pendant 10/15 bonnes minutes la pâte doit se décoller des parois du bol.   
Pensez à racler régulièrement le bol pour que la pâte soit bien mélangée.





Une fois le beurre bien incorporé, filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.





Le lendemain matin façonnez et dorée au pinceau votre brioche (avec ces proportions j'en fait deux de 575gr ou 4 d'environ 250gr) avec un jaune d'oeuf, la saupoudrez de sucre en grain(pralines concassées, toutes les gourmandises vous passant par la tête, soyez inventif tout est permis...)et laissez la reposez 3/4heures dans une pièce à température idéale de 23°C. La brioche est prête à enfourner quand elle aura triplé de volume.



Ici je les ai faites cuire dans des barquettes en carton alimentaire en 4 fois environ 250gr.



Les voilà après 45mn de repos à 23°C à l'abri des courants d'air.





















Préchauffez votre four à 160°C




 








Et faites cuire 20/25mn selon la taille (elle est cuite lorsque la pointe du couteau ressort sèche) sinon prolonger de 3mn par 3mn.               




































On obtient une brioche bien levée avec une mie bien moelleuse.




La laissez refroidir sur une grille et il ne vous reste plus qu'à déguster!!!! 
D'autant qu'avec le début du froid, elle sera parfaite pour accompagnée un chocolat bien chaud.





Ici j'avais fait deux brioches de 550gr environ.





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