jeudi 16 mai 2013

# Profiteroles #







Une folle envie de profiteroles m'a prise! Ça a donné des profiteroles en pot de verre façon Christophe Adam dans Very Important Pots

Dans la recette le chef indique 500gr de crème glacée à la vanille du commerce, je vous propose donc ma recette:

  •  Glace à la vanille
(à faire un peu à l'avance)

Ingrédients:

750ml de lait entier
112gr de sucre 

6 jaunes d'oeufs (les blancs on pensera à les congeler)
1 gousse de vanille

Préparation:

Portez à ébullition le lait avec la vanille, laissez infuser 30mn. 
Dans un bol fouettez ensemble le sucre et les jaunes.
Versez en mélangeant bien le lait sur le mélange d'oeufs et de sucre.  Puis mettez à cuire sans cesser de mélanger et arrêtez la cuisson lorsque la préparation atteint 85°C.
Laissez refroidir au frais puis faire prendre en sorbetière ou turbine à glace.








  • Les Profiteroles: 






Ingrédients:

- 160gr d'eau
- 3gr de sucre 
- 70gr de beurre coupé en petits morceaux
- 3gr de fleur de sel
- 15gr de poudre de lait
- 90gr de farine T55
- 160gr d'oeuf (environ 3ou4) 






Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole, réunissez l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Portez le tout à ébullition.

Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir de nouveau. Retirez du feu.

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettez la casserole sur feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 3 à 5mn afin de "dessécher" la pâte, pour en retirer l'excès d'humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, recueillez-la dans un récipient et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule à chaque ajout d'oeuf. 

Remplissez de pâte une poche à douille et remplir des pots de 40gr de pâte a choux.
Saupoudrez d'un mélanger moitié sucre en grain moitié amandes effilées, retirez en  l'excédent.






Enfournez vos choux pour 30mn, ils doivent être bien dorés à la sortie.







  • Le dressage: 

Travaillez votre glace à la spatule ou dans votre robot au fouet plat afin qu'elle ait une texture onctueuse. Réservez au frais.
Coupez le chapeau des choux dépassant des pots  , garnir de glace et réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. 

Au moment de servir faites fondre du chocolat noir au bain-marie et le versez sur vos profiteroles et servez aussitôt.




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