mercredi 1 mai 2013

# La Brioche Butchy #






Cette brioche à une mie bien moelleuse, filante. Elle est parfaite telle quelle ou avec un peu de confiture maison. Je l'avait vu sur plusieurs blogs, notamment chez C'est ma fournée (un de mes préférés) et tous en vanter les mérites et effectivement y a pas à dire c'est un délice.






Ingrédients:

20gr de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)
2càs de lait tiède
500gr de farine T45
2 oeufs à température ambiante que l'on pèse (on ne conserve pas les oeufs au frais) et on complète avec du lait entier à température ambiante pour que le mélange oeuf + lait fasse 210gr
20cl (1pot) de crème fraîche épaisse entière à 30%
65gr de sucre
1càc de sel
du sucre glace pour la décoration

Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante pour que la levée de la pâte se fasse au mieux. 



Préparation:


Émiettez votre levure dans le bol du robot.






Diluez votre levure dans 2càs de lait tiède.






Ajoutez ensuite la farine. Puis pesez vos oeufs et complétez avec le lait entier en pesant jusqu'à ce que l'ensemble oeuf + lait fasse 210gr.






Ajoutez la crème, le sucre et le sel.






Pétrissez au crochet à vitesse faible 1 ou 2 pendant 5mn.






Laissez votre pâte reposer couverte d'un linge pendant 1h30. Si vos ingrédients n'étaient pas à température ambiante placez votre bol dans votre four préchauffé à 40°c. Le but étant que votre pâte double de volume.






Maintenant que votre pâte à bien reposer, façonnez en des petites boules de 40 gr : vous en devriez en obtenir 24. Je n'avais qu'un moule carré j'ai donc fait 25 boules avec des boules un peu moins grosses pour ma dernière rangée afin d'en obtenir 25.






Laissez de nouveau levez votre pâte recouverte d'un linge pendant 40mn.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 150°C (à chaleur tournante de préférence mais comme je n'ai pas de chaleur tournante la cuisson tradi: sole/voute çà marche aussi).






La Brioche a bien gonflé et est toute dorée, cela même sans  avoir utilisé de dorure.
Biensûr vous pouvez la saupoudrer de sucre en grain si vous préférez ou de sucre cristal mais là in faudra la dorer avec un peu de lait sucré pour que le sucre en grain tienne bien sur vote pâte.






Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.






Pour le petit déj' c'est parfait!!!!







4 commentaires:

  1. Super recette ! A faire et refaire ! Je n ai rien modifier et c était très simple pour un résultat parfait. Adieu les brioches sèches et sans saveur du supermarché. A tester avec quelques pépites de chocolat peut être ?






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  2. bonjour,

    j'aimerai tester votre recette, mais j'utilise pour mon pain et brioche de la levure "en grain".
    Pour 1/2 paquet de levure fraîche -combien de gramme de ma levure dois-je mettre.
    je m'inscrit à votre news letter et vous mets dans mes favoris;
    Merci pour votre réponse.
    très cordialement
    MartineV

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    1. Bonjour,
      Pour 20gr de levure fraiche il faut compter 7gr de levure sèche .

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  3. Bonjour, je viens de la faire ce matin, question légèreté pas de problème, quand j'appuie dessus elle s'enfonce et remonte comme un coussin mais du côté goût je la trouve fade malgré mes 120g de sucre dans la pâte, sur tous les blogs tout le monde la trouve délicieuse hum ????

    Qu'en penses-tu ? Merci et bon dimanche.

    Cordialement,Aurore.

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